Soupe aux lentilles corail

Dans la famille des légumineuses, les lentilles, pour leurs bienfaits éprouvés en matière d’apport en fer, protéines et magnésium, reviennent à grands pas dans nos assiettes depuis une dizaine d’années. Véritable remède naturel contre la fatigue, les problèmes de sommeil ainsi que les baisses de performances physiques et intellectuelles, les lentilles constituent un aliment bon marché, écologique et une vrai alternative à la consommation de viandes.

Aujourd’hui, je vous propose de réaliser une délicieuse soupe aux lentilles corail et bien sûr en un temps de préparation modique !

Ingrédients :

• 250 g de lentilles corail
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 noix de gingembre
• 1 carotte
• 1 boîte de 240g de tomates pelées
• 1 cuil. à café de cumin ou curry ou curcuma
• 12,5 cl de lait de coco
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Pelez l’ail et coupez-le en lamelles. Pelez l’oignon et le gingembre, émincez-les. Pelez la carotte et coupez-la en rondelles.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre.

Ajoutez l’épice choisie puis les lentilles, la carotte et les tomates. Mouillez avec 75cl d’eau chaude et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire pendant 25 min.

Ajoutez le lait de coco, salez, poivrez et montez le feu pour reprendre l’ébullition. mixez ou pas selon votre goût.

Bonne dégustation !